Вообще в реализации протокола socks5 нет поля где можно передать реальный ip (см тут), но возможно sockscap распознаёт специальные socks5 прокси сервера и работает с ними по иному протоколу, или же банально отсылает реальный IP и IP прокси сервера своим хозяевам.