Возможно ли организовать Wi-Fi сеть без точки доступа (access point), например, между двумя или несколькими ноутбуками?

Да, конечно возможно. Практически любая встроенная wifi умеет быть как master-ом (AP), так и работать в ad-hoc режиме. Также есть еще различные режимы работы. Это на уровне железа.
Правда, не могу сказать как с этим дела обстоят под вендой, умеют ли вендовые драйвера это делать или нет, т.к. уже давно перешел под линух. Но по-идее должны уметь. Под линухом у меня в режиме ad-hoc проблем не возникало.

Ну и напоследок - юзайте wpa. ;)